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威尼斯存2元23,炸花生米老是发苦不焦?厨师长教你正确做法,焦香酥脆的下酒菜

威尼斯存2元23,炸花生米老是发苦不焦?厨师长教你正确做法,焦香酥脆的下酒菜

威尼斯存2元23,大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常下酒菜,也是很受家庭喜欢的下饭菜“油炸花生米”的做法,油炸花生米,是一道由花生等为材料做成的菜品,更是是一道历史优久的传统宴客下酒小菜,深受中国普通老百姓家庭的喜欢。

油炸花生米,酥酥脆脆,吃起来满口生香回味无穷呢。但是很多朋友在话炸的时候,老是出现炸过火,或外焦里生,吃着有一股苦味,那是因为没有把握好火候,下面就为大家详细的分享一下做法,为大家分享一下应该如何准确的把控好火候,喜欢的朋友快来学习一下吧。

【油炸花生米】

1.如果你选用的是新鲜的、颗粒饱满的干花生米,直接用清水把上面的灰尘和杂质洗干净就可以了,如果你用的是陈年的花生米,那最好提前用淡盐水浸泡几分钟,陈年的花生水分流失比较严重,淡盐水浸泡能让花生米吸收水分,变得饱满一些,这样炸出来更加酥脆,而且花生皮浸湿以后,炸的时候不容易变黑。

2.但是无论你用哪一种花生米,炸之前一定要把水分晾干,否则炸的时候容易炸锅,而且会导致花生皮脱落。

3.把锅烧热,多倒一些植物油,把晾干水分的花生米冷油倒入锅中,注意一定要冷油下锅,油温太高的话花生皮直接就糊掉了,全程小火炸制让热力慢慢渗入到花生内部。

4.随着温度的逐渐升高,油面会有大量的水汽蒸发出来,这一步是在去除花生中的水分,大约炸2分钟,水分全部蒸发以后,锅中会出现轻微的炸裂声,这是花生米受热膨胀变脆的过程,这个时候要不停的推动花生让它均匀受热。

5.当花生米微微变色,锅中的响声由密集开始变少时立即关火,这时的花生米大约八成熟,千万不要等全熟,捞出后余温下会完全熟透,等全熟时再关火花生米就全糊了。

6.花生米出锅以后要立即摊开,我们可以用筷子翻动,同时用扇子让花生快速降温,只有这样花生米焦酥的口感才能达到极致,晾凉以后均匀撒上食盐 美味即成。

技术要点:

1.花生米一定要冷油下锅,油温太高的话容易炸糊,而且炸出来不够酥脆。

2.花生米出锅以后要迅速冷却降温,

3.食盐要等花生米晾凉以后再撒。过早撒盐,花生容易疲软。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。